اشتباههای سمی سوپرمارکتی!
اکرم انتصاری | روزنامه نگار
وقتی واردسوپرمارکت میشویم،بایک تصمیم ساده شروع میکنیم:«یه چیزخوشمزه بردارم که سریع آماده بشه» وهمین جمله،بزرگترین اشتباه خرید غذایی ماست.اشتباه اصلی این نیست که گاهی نودل،ناگت مرغ یاپاستیل میخریم؛اشتباه واقعی این است که خرید را براساس هیجان انجام میدهیم،نه براساس«ترکیبات» و«نیازواقعی بدن». نتیجهاش هم میشود سبدی پرازخوراکیهای فوقفرآوریشده؛محصولاتی که ظاهرشان غذاست،اما ازنظرتغذیهای بیشترشبیه یک پروژه صنعتیاند.
1خرید مواد غذایی اشتباهی!
بستهبندیهای رنگی وعبارتهایی مانند«ویژه کودکان»،«پروتئینه»،«کمچرب» یا «با طعم طبیعی» ذهن ما راآرام میکند.اما اینها بیشترابزارفروش هستند تا شاخص سلامت. اما چه انتخابهایی اشتباه هستند؟
پاستیل یا بمب قند| در پاستیل جزقندبالا،ژلاتین صنعتی ورنگ و طعم دهندههای شیمیایی خبر دیگری نیست! ژلاتین موجود درآن به قدری ناچیز وفرآوریشده است که هیچ ارزش مَفصلی یا استخوانی ندارد. رنگهای مصنوعی به کاررفته درپاستیل نیزدر درازمدت میتوانند باعث تحریکپذیری و بیشفعالی، بهویژه درکودکان شوند.
ناگت مرغ و توهم خوردن مرغ| بزرگترین اشتباه دربخش پروتئینها،خرید ناگت مرغ آماده است.ما فکرمیکنیم درحال خرید سینه مرغِ سوخاریشده هستیم،اما اگرپشت بستهبندی را بخوانید،متوجه میشوید سهم واقعی گوشت مرغ گاهی کمتراز۵۰ درصد است!مابقی این محصول را پوست مرغ،آرد،نشاسته،روغنهای اشباعشده ارزانقیمت، نمک فراوان وطعمدهنده صنعتی تشکیل میدهد.
چیپسهای فرآوریشده وپفک| بسیاری ازچیپسهای لولهای معروف، برخلاف چیپسهای سنتی،ازورقههای سیبزمینی درست نشدهاند؛آنها خمیری ازپودر سیبزمینی خشکشده، نشاسته وآرد ذرت هستندکه درقالبهای یکسان سرخ میشوند.این یعنی فیبرسیبزمینی حذف شده وشما درحال خوردن یک نشاسته خالص با سرعت انتقال بالا به خون هستیدکه قند خون را به شدت بالا میبرد.
سسهای مایونز وچاشنیهای آماده|خرید سسهای سفید، سس خردل ملایم یا سسهای سالادآماده، یکی د یگرازاشتباهات رایج است. برای این که این سسها غلیظ و خوشطعم بمانند،کارخانهها مقدارزیادی روغن سویا(سرشارازامگا۶ التهابزا)، شکرومواد نگهدارنده به آنها اضافه میکنند.
آبمیوههای صنعتی و رانی| این محصولات فاقد هرگونه فیبرطبیعی میوه هستند و از اسانس،آب،اسیدسیتریک ومقداربسیارزیادی شکر یا شربت ذرت با فروکتوزبالاتهیه میشوند.نبودفیبرباعث میشود قند میوه بلافاصله جذب کبدشده وبه چربی دورکبد (کبد چرب)تبدیل شود.
2 خرید غذای آماده به جای مواد غذایی!
فوقفرآوریشدهها دقیقاً برای این طراحی شدهاندکه باب میل باشند:ترد، شیرین، شور، خوشبو و آماده مصرف. این ترکیب باعث میشود مغزما سریع پاداش بگیرد ودوباره همان محصول را بخواهد. مشکل اینجاست که این محصولات بیشتر وقتها کالری بالا و ریزمغذی پایین دارند؛یعنی انرژی میدهند،اما بدن را واقعاً تغذیه نمیکنند. نتیجه میتواند گرسنگی زودهنگام،پرخوری،افزایش وزن وحتی بدترشدن خواب وخلقوخو باشد.
3 چرا نباید به سراغ این انتخابها برویم؟
قندونمک پنهان| پاستیل، نوشیدنیها، بیسکویتها، سسها و اسنکها قندیا نمک بالایی دارند. مصرف زیادآنها با افزایش فشارخون،مقاومت به انسولین وپوسیدگی دندان مرتبط است.
چربیهای نامطلوب وسرخکردنیها| ناگتها واسنکهای سرخشده معمولاً روغن زیادی جذب میکنند؛این یعنی کالری بالا وبارالتهابی بیشتربرای بدن.
افزودنیها وطعمدهندهها| بسیاری ازاین محصولات برای ماندگاری وطعم شدیدتر، افزودنی دارند.همه افزودنیها«سم» نیستند،اما مصرف زیادشان یک الگوی غذایی ناسالم میسازد وجای غذای واقعی را میگیرد.
وابستگی به طعمهای شدید|وقتی عادت میکنیم همیشه طعم خیلی شوریاخیلی شیرین بخوریم،غذاهای سادهترمثل میوه، ماست ساده یا غذاهای خانگی کمکم بیمزه به نظر میرسند.
1خرید مواد غذایی اشتباهی!
بستهبندیهای رنگی وعبارتهایی مانند«ویژه کودکان»،«پروتئینه»،«کمچرب» یا «با طعم طبیعی» ذهن ما راآرام میکند.اما اینها بیشترابزارفروش هستند تا شاخص سلامت. اما چه انتخابهایی اشتباه هستند؟
پاستیل یا بمب قند| در پاستیل جزقندبالا،ژلاتین صنعتی ورنگ و طعم دهندههای شیمیایی خبر دیگری نیست! ژلاتین موجود درآن به قدری ناچیز وفرآوریشده است که هیچ ارزش مَفصلی یا استخوانی ندارد. رنگهای مصنوعی به کاررفته درپاستیل نیزدر درازمدت میتوانند باعث تحریکپذیری و بیشفعالی، بهویژه درکودکان شوند.
ناگت مرغ و توهم خوردن مرغ| بزرگترین اشتباه دربخش پروتئینها،خرید ناگت مرغ آماده است.ما فکرمیکنیم درحال خرید سینه مرغِ سوخاریشده هستیم،اما اگرپشت بستهبندی را بخوانید،متوجه میشوید سهم واقعی گوشت مرغ گاهی کمتراز۵۰ درصد است!مابقی این محصول را پوست مرغ،آرد،نشاسته،روغنهای اشباعشده ارزانقیمت، نمک فراوان وطعمدهنده صنعتی تشکیل میدهد.
چیپسهای فرآوریشده وپفک| بسیاری ازچیپسهای لولهای معروف، برخلاف چیپسهای سنتی،ازورقههای سیبزمینی درست نشدهاند؛آنها خمیری ازپودر سیبزمینی خشکشده، نشاسته وآرد ذرت هستندکه درقالبهای یکسان سرخ میشوند.این یعنی فیبرسیبزمینی حذف شده وشما درحال خوردن یک نشاسته خالص با سرعت انتقال بالا به خون هستیدکه قند خون را به شدت بالا میبرد.
سسهای مایونز وچاشنیهای آماده|خرید سسهای سفید، سس خردل ملایم یا سسهای سالادآماده، یکی د یگرازاشتباهات رایج است. برای این که این سسها غلیظ و خوشطعم بمانند،کارخانهها مقدارزیادی روغن سویا(سرشارازامگا۶ التهابزا)، شکرومواد نگهدارنده به آنها اضافه میکنند.
آبمیوههای صنعتی و رانی| این محصولات فاقد هرگونه فیبرطبیعی میوه هستند و از اسانس،آب،اسیدسیتریک ومقداربسیارزیادی شکر یا شربت ذرت با فروکتوزبالاتهیه میشوند.نبودفیبرباعث میشود قند میوه بلافاصله جذب کبدشده وبه چربی دورکبد (کبد چرب)تبدیل شود.
2 خرید غذای آماده به جای مواد غذایی!
فوقفرآوریشدهها دقیقاً برای این طراحی شدهاندکه باب میل باشند:ترد، شیرین، شور، خوشبو و آماده مصرف. این ترکیب باعث میشود مغزما سریع پاداش بگیرد ودوباره همان محصول را بخواهد. مشکل اینجاست که این محصولات بیشتر وقتها کالری بالا و ریزمغذی پایین دارند؛یعنی انرژی میدهند،اما بدن را واقعاً تغذیه نمیکنند. نتیجه میتواند گرسنگی زودهنگام،پرخوری،افزایش وزن وحتی بدترشدن خواب وخلقوخو باشد.
3 چرا نباید به سراغ این انتخابها برویم؟
قندونمک پنهان| پاستیل، نوشیدنیها، بیسکویتها، سسها و اسنکها قندیا نمک بالایی دارند. مصرف زیادآنها با افزایش فشارخون،مقاومت به انسولین وپوسیدگی دندان مرتبط است.
چربیهای نامطلوب وسرخکردنیها| ناگتها واسنکهای سرخشده معمولاً روغن زیادی جذب میکنند؛این یعنی کالری بالا وبارالتهابی بیشتربرای بدن.
افزودنیها وطعمدهندهها| بسیاری ازاین محصولات برای ماندگاری وطعم شدیدتر، افزودنی دارند.همه افزودنیها«سم» نیستند،اما مصرف زیادشان یک الگوی غذایی ناسالم میسازد وجای غذای واقعی را میگیرد.
وابستگی به طعمهای شدید|وقتی عادت میکنیم همیشه طعم خیلی شوریاخیلی شیرین بخوریم،غذاهای سادهترمثل میوه، ماست ساده یا غذاهای خانگی کمکم بیمزه به نظر میرسند.