چرا سبزیجات زیرزمینی را باید درآب سرد بپزید؟
یک قانون ساده آشپزی که جلوی خراب شدن سوپ و خورش شما را میگیرد.
اگردرآشپزخانه ازآن دسته افرادی هستید که همیشه مردد میمانید که این سبزی را اول درآب سرد بریزید یا آب داغ،خبرخوب این است که یک قانون ساده و جادویی این معما را برای همیشه حل میکند: به جای حفظ کردن اسم تکتک سبزیجات، فقط کافی است ببینید این سبزی روی زمین بزرگ شده یا زیرآن!
ماجرا از چه قرار است؟
راز این نکته به جایی که سبزی رشد میکند برمیگردد. سبزیجاتِ روی زمینی (مثل سبزیجات برگدار) برخلاف آنهایی که ریشه درخاک دارند، ساختار وبافت متفاوتی دارند که با آب گرم بهترآزاد میشود. پس برای این که نتیجه پخت شما عالی شود:
سبزیجات روی زمینی (مثل کدو، بادنجان، گلکلم):آنها را درآب داغ بریزید تا سریعترپخته شده و رنگ ومواد مغذیشان حفظ شود.
سبزیجات زیرزمینی(مثل سیبزمینی، هویج، چغندر): با آب سرد شروع کنید؛ این کارباعث میشود حرارت بهتدریج به مغز سبزی برسد و همدانه بپزد، نه اینکه بیرونش له شود و مغزش خام بماند!
چرا باید این نکته را جدی بگیرید؟
دانستن همین یک ترفند کوچک میتواند تفاوت میان یک خورشقورمهسبزیِ له و بیریخت ویک خورش حرفهایِ آبدار را رقم بزند. ضمن این که مواد مغذی بیشتری هم به سفره شما میرسد, چون پخت صحیح، ویتامینهای سبزیجات را دردل آنها نگه میدارد.
دفعه بعد که سراغ قابلمه رفتید, اول بپرسید: این سبزی کجا بزرگ شده؟ جوابش را که پیدا کردید, با خیال راحت و اعتماد به نفس، آب و حرارت را انتخاب کنید و آشپزی را به یک هنر واقعی تبدیل کنید!