چطورماکارونی بپزیم که به هم نچسبد و خوشطعم شود؟
تا حالا شده کلی برای آماده کردن یک سس لذیذ وقت بگذارید، اما درنهایت ماکارونیتان مثل یک گلوله خمیری و بیمزه به هم بچسبد؟چسبیدن رشتههای ماکارونی ونگرفتن طعم سس،ازآن دردسرهای همیشگی آشپزخانه است؛اما با دانستن دو فوت کوزهگری ساده،پاستای شما همیشه دانهدانه،خوشفرم وحرفهای ازآب درمیآید.
برای اینکه ماکارونیهایتان دیگربه هم نچسبند وطعم واقعی را حس کنید،این ترفندها را رعایت کنید:
آب قابلمه را زیاد کنید:رازاصلی نچسبیدن پاستا،فضای کافی برای قل خوردن است. فرمول طلایی این است: به ازای هر۱۰۰گرم ماکارونی،حتماً یک لیترآب داخل قابلمه بریزید.آب کم باعث لعاب انداختن بیشازحد وچسبیدن رشتهها میشود.
روغن را کاملاً فراموش کنید:خیلیها فکرمیکنند ریختن روغن درآب جوش جلوی چسبیدن را میگیرد، اما این یک اشتباه بزرگ است! روغن لایهای لغزنده روی پاستا میکشدکه مانع جذب سس خوشعطرشما میشود وطعم غذا را خراب میکند.
آب را درحال جوش کامل نگه دارید: رشتهها را فقط وقتی اضافه کنیدکه آب کاملاً قُل میزند ودردقایق اول حتماً یکی دوباربا چنگال هم بزنید.
چقدر ماکارونی بخوریم؟
حتماً بارها شنیدهاید که ماکارونی چاق میکند و باید موقع رژیم از آن فرار کرد. اما جالب است بدانید که مشکل اصلی نه ماکارونی که چیزهایی است که کنارش میگذاریم! پنیر آبشده، سس خامهای و کره، همانها هستند که یک بشقاب ساده را به یک بمب کالری تبدیل میکنند. بیایید نگاهی به واقعیتهای این غذای محبوب بیندازیم.
اگر عاشق ماکارونی هستید اما از کالریاش نگرانید، این چند نکته دقیقاً برای شماست:
مقدار واقعی را بدانید: یک فنجان ماکارونی خام حدود ۲۰۰ کالری دارد؛ اما همین یک فنجان بعد از پخت به چیزی حدود ۱۵۵ تا ۱۹۰ کالری میرسد. یعنی خود پاستا آنقدرها هم ترسناک نیست؛ جادوی کالری، در سس و پنیر است!
سراغ گندم کامل بروید: ماکارونی غلات کامل کالری کمتری دارد و فیبرش حدود ۶ گرم است؛ یعنی دو برابرِ نوع تصفیهشده. این فیبر باعث میشود مدت طولانیتری سیر بمانید و کمتر به سراغ میانوعده بروید.
مراقب ترکیبهای چاقکننده باشید: ترکیب ماکارونی و پنیر میتواند یک وعده ۳۰۰ تا ۵۰۰ کالری بسازد؛ اما اگر آن را با سبزیجات و کمی روغن زیتون سرو کنید، هم سبکتر است و هم خوشطعمتر.
حواستان به سس باشد: ریگاتونی با سس خامهای نزدیک ۳۶۰ کالری انرژی دارد، در حالی که اسپاگتی با سیر و کمی کره فقط حدود ۱۳۰ کالری.
پس دفعه بعد که هوس ماکارونی کردید، تقصیر را گردن خودش نیندازید! کافی است نوع غلات کامل را انتخاب کنید، پر از سبزیجاتش کنید و سسهای سنگین را کنار بگذارید. با این سه قدم، هم از غذای محبوبتان لذت میبرید و هم خیالتان از بابت ترازو راحت است.