هر بارکه پیاز خرد می‌کنیم، ترکیبی به نام پروپان‌تیال‌اس‌اکسید آزاد می‌شود؛ همان مه شیمیایی تندوفرّاری که باعث سوزش چشم و اشک‌ریزش می‌شود.اما پژوهش جدیدی ازدانشگاه کرنل نشان داده است که یک راه‌حل بسیارساده می‌تواند جلوی این اشک‌ها را بگیرد.

​​​​​​​
چاقوی تیز، برش آرام‌تر
تیمی ازپژوهشگران به رهبری زیکسان وو، بیومکانیک‌دان دانشگاه کرنل، با استفاده از یک گیوتین آزمایشگاهی کوچک، دوربین‌های فوق‌دقیق و حسگرهای حساس، لحظه‌پخش شدن قطرات پیازدرهوا را بررسی کردند.آن‌ها تأثیرتیزی چاقو، سرعت خرد کردن و نیروی واردشده را برمقدارمه شیمیایی آزادشده مقایسه کردند. نتیجه شگفت‌انگیزبود: چاقوی تیز و برش آرام‌تر، مه بسیارکمتری تولید می‌کند. چاقوی کند به دلیل نیاز به فشار بیشتر، موجب تجمع گازدرلایه‌های پیاز می‌شود و در نهایت مه بیشتری را با شدت بیشتری آزاد می‌کند.
سرعت قطرات اشک‌آورتا۱۴۴کیلومتردرساعت!
به گفته‌ سونگ‌هوان جونگ، فیزیک‌دان این پروژه،«سرعت پرتاب قطرات ازپیازبسیار بیشتر ازسرعت حرکت تیغه است.» بررسی‌ها نشان داد که قطرات می‌توانند با سرعتی تا۴۰متر برثانیه(حدود۱۴۴کیلومتردرساعت) درهوا پخش شوند و همین ذرات سریع، بیشترین تحریک را برای چشم‌ها ایجاد می‌کنند. راهکار ساده برای یک آشپزخانه بی‌اشک و ایمن هنگام خرد کردن پیاز چیست؟ازچاقوی بسیارتیز استفاده کنید. برش‌ها را آهسته و ملایم انجام دهید. ازخرد کردن سریع و فشاری با چاقوی کند بپرهیزید. با رعایت این دو نکته ساده، هم چشم‌هایتان درامان می‌مانند و هم ریسک آلودگی در آشپزخانه کمتر می‌شود.