۱ انتخاب مواد اولیه مناسب
گوشت کم چرب| استفاده ازگوشت گوساله یا مرغ بدون پوست باعث کاهش جذب روغن می‌شود.
سیب‌زمینی کمتر و سبزیجات بیشتر| اضافه کردن هویج، کدویا کلم ریزشده جایگزین بخشی ازسیب‌زمینی، بافت را حفظ کرده و روغن کمتری جذب می‌کند.
آردوتخم مرغ بهینه| استفاده ازمقدارکم آرد یا جایگزین‌های سالم مانند آرد نخودچی یا سبوس گندم، هم به غلظت کمک می‌کند و هم روغن کمترجذب می‌شود.
۲استفاده ازروش‌های پخت کم‌چرب
سرخ کردن کم‌روغن| تنها مقدارکمی روغن درماهی تابه بریزید و کتلت‌ها را با قاشق یاکفگیر بچرخانید.
پخت درفر |کتلت‌ها را روی سینی فربا کمی روغن یا اسپری روغن قراردهید ودردمای۱۸۰درجه سانتی‌گراد بپزید.
استفاده ازتابه نچسب| تابه‌های نچسب باعث می‌شوند بدون روغن زیاد، کتلت‌ها به خوبی سرخ شوند.
۳ تکنیک‌های شکل‌دهی و آماده‌سازی
کتلت‌های کوچک و نازک| کتلت‌های نازک‌ترسطح بیشتری دارند و سریع‌ترمی‌پزند، بنابراین روغن کمتری جذب می‌کنند.
فشردن مناسب مواد| مواد کتلت را محکم فشرده کنید.